本文目录一览：
- 1、酱肉的制作方法和配方
- 2、如何制作酱肉?
- 3、怎么腌酱肉啊?
- 4、酱肉该怎么做啊??
酱肉的制作方法和配方
步骤：买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。
制作家常酱牛肉方法：原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法： 牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
方法/步骤 1 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。请点击输入图片描述 2 把所有香料和调料放入小锅中。
做法：先把猪大骨鸡架焯水，然后进行小火煮制2小时，成为鲜汤，然后加入配方1进行煮制1小时，即可成为酱肉卤汤备用。
如何制作酱肉?
制法 （1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
高度白酒 1大勺 家庭自制酱肉的做法 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。把所有香料和调料放入小锅中。
酱肉的制作方法及配料如下：用料：三线14斤、纤排3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟／酿酒40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒小半把、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶250ml。
制作方法：选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块5千克左右。
怎么腌酱肉啊?
1、倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。嘉兴人做酱肉也是事先计划好的，一般在腊月里酱。
2、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块。上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
3、将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。可以用酱肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中。
4、做法：将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血，取出后洗净。
5、（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
酱肉该怎么做啊??
1、冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。蒸一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
2、（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
3、材料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮。（白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很 浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加 太多盖过肉味就可以了。
